Vitoria-Gasteiz en 24 Horas: Catedral, Anillo Verde y Pintxos

Itinerario hora a hora

La Catedral de Santa María: visita "en obras"

Esto es lo que a mí nadie me había contado antes de ir, y me alegro de haberlo investigado a tiempo: la Catedral de Santa María (la "Catedral Vieja", del siglo XIII-XV) no se puede visitar libremente. Intenté entrar por mi cuenta el primer día y me encontré la puerta cerrada al público general. Todo su interior —cripta, nave, triforio y torre— solo es accesible mediante visita guiada gestionada por la Fundación Catedral Santa María, que lleva más de 20 años documentando en directo su propio proceso de restauración: un proyecto que ganó fama internacional precisamente por convertir las obras en parte de la experiencia turística, y que a mí me pareció mucho más interesante que una catedral "terminada" al uso.

El Anillo Verde: el rasgo único de la ciudad

Si tuviera que elegir la sorpresa del viaje, sería esta, y es justo lo que ningún itinerario genérico de Vitoria suele explicar bien: la ciudad está rodeada por un cinturón de parques naturales conectados entre sí, creado en 1993 para regenerar la periferia degradada. El Anillo Verde reúne los parques de Armentia, Olarizu, Salburua, Zabalgana, Zadorra y Errekaleor, con más de 30 km de itinerario circular para caminar o ir en bici. Yo solo tuve tiempo de acercarme a un tramo cerca del centro, y ya se nota que esto no es "un parque más": la sensación de estar dentro de una ciudad y, cinco minutos después, en pleno humedal con aves silvestres, es bastante única.

Su joya es Salburua, un humedal declarado de Importancia Internacional por el Convenio Ramsar, hogar de ciervos, aves migratorias y anfibios, con el centro de interpretación Ataria como punto de partida. En el año 2000, el proyecto fue reconocido por la ONU entre las 100 mejores prácticas mundiales de mejora urbana, algo que descubrí después de volver a casa y que explica bastante bien por qué me pareció tan cuidado todo.

Si repito viaje —y tengo intención de hacerlo—, pienso reservar medio día entero solo para recorrer varios tramos del Anillo Verde en bici, que es la forma en la que los propios vitorianos parecen disfrutarlo más.

Dónde tapear de verdad

El pintxo-pote vitoriano tiene su propio ritmo, y me costó un poco cogerle el punto: empieza a mediodía y se reactiva por la noche, concentrado sobre todo en la calle Cuchillería y el resto del casco medieval. Lo que más repetí fueron los clásicos: bacalao, txistorra, tortilla de patata y, de plato de cuchara, probé tanto las alubias de Tolosa como el bacalao a la vizcaína en distintos bares, para comparar. Para acompañar, pedí siempre un vino de Rioja Alavesa, que es la elección local por excelencia y que además es de las zonas vinícolas que tengo más cerca sin salir de la propia provincia.

Lo que más me sorprendió

Si tuviera que resumir el viaje en una frase, diría que Vitoria-Gasteiz es la capital española que mejor ha sabido no depender del turismo para cuidar su propio espacio público. No vi ni una sola tienda de souvenirs genérica en el casco histórico, y en cambio sí vi parques cuidados, un proyecto de restauración patrimonial que se explica con orgullo en vez de esconderse detrás de una lona, y una vida de bar que parecía hecha para los propios vitorianos, no para los turistas. Volvería sin dudarlo, y la próxima vez me quedaría al menos una noche más para el Anillo Verde.

Dónde dormir

Para una estancia de 24 horas, lo más práctico es alojarse dentro o muy cerca del casco histórico, a poca distancia a pie de la Catedral y la Plaza de la Virgen Blanca. La oferta cubre desde hoteles de cadena de gama media hasta alojamientos boutique en edificios históricos del centro; compara siempre en varias plataformas antes de reservar, ya que los precios varían mucho según la fecha y si coincide con algún evento local.

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