Mejores Sidrerías de Astigarraga 2026: Guía Completa del Txotx
Astigarraga es solo un pequeño municipio a 6 kilómetros de San Sebastián, pero su nombre resuena en toda España como la capital mundial del txotx. En sus sagardotegis, la sidra se sirve directamente del barril ante la llamada del sidrero, el menú huele a parrilla de carbón y las mesas corridas de madera llevan siglos reuniendo a familias y amigos. Esta es la guía definitiva, actualizada a 2026, para que no te pierdas nada.
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Historia y cultura de la sidra vasca
La tradición sidrera de Astigarraga tiene raíces que se remontan varios siglos. Lo que comenzó como una bebida de consumo doméstico, elaborada por familias para su propio uso, se convirtió con el tiempo en símbolo de identidad del País Vasco. Las técnicas de elaboración se transmitían de padres a hijos, y las kupelas (barricas de roble o castaño) se convirtieron en el corazón de cada caserío.
Hoy, la pequeña localidad concentra la mayor densidad de sidrerías de toda Gipuzkoa y recibe cada temporada a miles de visitantes llegados de toda España y Europa. En 2026, el sector registró un incremento del 19% en ventas y las reservas de visitas guiadas crecieron un 84%, impulsadas por la internacionalización de la sidra vasca. Gipuzkoa fue incluso territorio invitado en la feria CiderWorld'26 de Frankfurt.
Dato clave El ritual del txotx tiene apenas 50 años de antigüedad como práctica turística organizada, pero ha logrado convertirse en una de las experiencias gastronómicas más auténticas y demandadas de todo el norte de España.
Temporada txotx 2026: cuándo ir
La temporada oficial del txotx se extiende de enero a abril/mayo. Es el momento en que la nueva sidra del año está lista para ser catada directamente de las kupelas, y las sidrerías abren sus comedores a pleno rendimiento. Fuera de temporada, varias sidrerías permanecen abiertas todo el año con menú de carta.
Temporada txotx (pleno rendimiento) Sidrerías abiertas (carta, sin txotx o txotx limitado)
💡 Consejo Los fines de semana en temporada se agotan rápido. Reserva con al menos 2-3 semanas de antelación, especialmente en febrero y marzo, que son los meses más concurridos. Entre semana hay más tranquilidad y el ambiente es igual de auténtico.
Las mejores sidrerías de Astigarraga en 2026
Estas son las sagardotegis más destacadas, con datos actualizados y enlaces directos para reservar:
🏆 Petritegi Sagardotegia
La más famosa · Desde 1526Probablemente la sidrería más conocida de toda Gipuzkoa. Con origen documentado en 1526, seis generaciones de la familia Otaño-Goikoetxea mantienen viva una tradición sidrera basada en manzanas autóctonas y levaduras propias. Dispone de tres comedores temáticos climatizados (Sagar, Baserri y Arrantzale) con capacidad para más de 400 comensales. Certificación ecológica ENEEK y sello Euskal Sagardoa de calidad certificada.
🌿 Astarbe Sagardotegia
Desde 1563 · Visitas guiadasAstarbe lleva más de 15 generaciones elaborando sidra vasca desde 1563, en un edificio del siglo XV que conserva gran parte de su estructura original. Sus propios manzanales garantizan una calidad excepcional. Además de la sidra natural, produce sidras espumosas y de hielo. Una de las pocas que ofrecen txotx durante todo el año, lo que la hace perfecta en cualquier época.
🏡 Ipintza Sagardotegia
Ambiente familiar · S. XVIIIUbicada en una casa típica vasca del siglo XVIII rodeada de manzanales, Ipintza destaca por su ambiente íntimo y familiar. El menú ronda los 30€ y, algo poco habitual en las sidrerías tradicionales, dispone de menú vegetariano. Abre todo el año manteniendo el txotx abierto incluso fuera de temporada. Los fines de semana suelen ofrecer música en vivo.
🍾 Zapiain Sagardoa
Referente exportación · Reservas desde eneroZapiain es conocida no solo en la comarca sino a nivel internacional por la calidad de su sidra. En 2026 anunció la apertura de reservas el 7 de enero, gestionadas en orden de llegada. Su nombre es sinónimo de sidra de exportación, con presencia en toda España y Europa. El comedor es amplio, con grandes mesas corridas que invitan a la convivencia, y las kupelas accesibles en la sala principal.
🥈 Gurutzeta Sagardotegia
Medalla de Plata SagardoForum 2025Sidrería familiar con más de 100 años de historia, recientemente reconocida con la Medalla de Plata en el VI Concurso Internacional de Sidra del SagardoForum 2025 en la categoría de Sidra Natural. Rodeada de manzanales y con vistas a las montañas, su autenticidad es su mayor virtud. Durante la temporada 2026 incorporó las populares Noches de Otxote (coros vascos) todos los miércoles hasta finales de abril.
Consulta la agenda oficial del txotx
Ver agenda Turismo Euskadi → Turismo Euskadi actualiza cada año las fechas y la lista de sidrerías participantes en la temporada oficial.
Cómo se elabora la sidra vasca
El proceso de elaboración del sagardoa es un ritual anual que conecta el territorio, la familia y la gastronomía.
1
Cosecha de manzanas (septiembre–octubre) Se recogen variedades autóctonas como Urtebi, Gezamina, Txalaka y Errezila en su punto óptimo de madurez. El clima y el terreno de Astigarraga aportan matices únicos al producto final.
2
Prensado y obtención del mosto Las manzanas se lavan, trituran y prensan para extraer el máximo jugo posible. Las manzanas ácidas aportan frescura y las dulces añaden cuerpo y graduación.
3
Fermentación en las kupelas (octubre–enero) El mosto pasa a las kupelas, barricas de roble o castaño donde fermenta de forma natural durante meses. El sidrero controla temperatura y evolución con cuidado artesanal.
4
El txotx: apertura y cata (enero–mayo) Al grito de "¡Txotx!", el sidrero abre un pequeño orificio en la kupela. Los comensales acuden con el vaso inclinado para recibir el chorro de sidra natural directamente del barril.
El menú tradicional de sidrería
El menú de sidrería es invariable en su esencia y eso forma parte de su encanto. Combina sabores robustos que casan a la perfección con la acidez fresca de la sidra:
🥩 El secreto de la txuleta perfecta En las mejores sidrerías de Astigarraga la txuleta se cocina en parrilla de carbón, a temperatura alta y poco tiempo. El objetivo es un exterior caramelizado y un interior rosado y jugoso. Pide siempre "en su punto" o "poco hecha" para disfrutar al máximo el corte.
Cómo llegar a Astigarraga desde San Sebastián
Astigarraga está a tan solo 6 kilómetros del centro de Donostia, lo que la convierte en una excursión facilísima desde cualquier alojamiento en San Sebastián.
🚌 Autobús líneas BU12 y BU13 (Lurraldebus) · 15 min
🚗 Coche · 10 min · Parking gratuito en las sidrerías
🚕 Taxi desde Donostia · ~10€
🚶 A pie desde Herrera · ~40 min por camino rural
⚠️ Importante si conduces La sidra vasca tiene entre 5-7% de alcohol. Si vas en coche, designa a un conductor que no beba, o utiliza el autobús o taxi. La línea BU13 tiene horarios nocturnos en temporada de txotx.
Consejos prácticos para aprovechar la visita
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Reserva siempre con antelación Las sidrerías más populares (Petritegi, Astarbe, Ipintza) se llenan completamente los fines de semana en temporada. Reserva al menos 2 semanas antes, o más en carnaval y Semana Santa.
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Domina el arte del txotx Acércate a la kupela con el vaso inclinado a 45°. No llenes el vaso entero: solo un "txorrotada" (un dedo) para que la sidra se oxide correctamente al caer desde altura.
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Ve con hambre y sin prisa La experiencia de sidrería no es rápida ni silenciosa. Las comidas duran 2-3 horas. Eso es parte del encanto: conversar, levantarse a por sidra, volver a la txuleta. Disfrútalo.
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Combina con una escapada a Donostia Astigarraga + San Sebastián es el plan perfecto. Almuerza en la sidrería y dedica la tarde a los pintxos de la Parte Vieja o a un paseo por la playa de La Concha.
¿Dónde comer en San Sebastián?
Ver guía de Donostia → Completa el plan con nuestra guía de los mejores restaurantes de Donostia: pintxos, alta cocina y locales con encanto.
Preguntas frecuentes sobre las sidrerías de Astigarraga
¿Cuándo es exactamente la temporada del txotx en 2026?
La temporada 2026 comenzó a mediados de enero y se extiende hasta finales de abril o principios de mayo, dependiendo de cada sidrería. Algunas, como Astarbe o Ipintza, mantienen el txotx abierto durante todo el año.
¿Cuánto cuesta comer en una sidrería de Astigarraga?
El menú completo con sidra ilimitada suele rondar los 28-35€ por persona, dependiendo de la sidrería y la temporada. Algunas sidrerías ofrecen precios ligeramente distintos para menú infantil o vegetariano.
¿Es necesario reservar o se puede ir sin reserva?
En temporada alta (enero-abril) y especialmente los fines de semana, la reserva es prácticamente imprescindible. Entre semana hay más posibilidades de encontrar sitio sin reserva previa, pero no está garantizado.
¿Puedo ir a las sidrerías siendo vegetariano?
Sí. Ipintza y Petritegi ofrecen explícitamente menú vegetariano. En general, el resto de sidrerías puede adaptar el menú si se avisa al reservar, aunque el menú tradicional está centrado en bacalao y txuleta.
¿Puedo visitar las sidrerías fuera de temporada?
Sí, varias sidrerías abren durante todo el año. Petritegi, Astarbe e Ipintza son las más recomendadas fuera de temporada. Ofrecen carta de restaurante y en algunos casos mantienen el txotx abierto de forma limitada.
¿Qué diferencia hay entre sagardoa y sidra industrial?
La sagardoa o sidra vasca natural se fermenta sin filtrar ni pasteurizar, con un sabor ligeramente ácido, turbio y efervescente. Es muy diferente a las sidras industriales embotelladas. El sello Euskal Sagardoa certifica la calidad y el origen auténtico.
¿Listo para tu primera (o décima) sidrería?
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