Madrid se ha consolidado como la ciudad con más restaurantes con Estrella Michelin de toda España. La Guía Michelin 2026 —presentada en noviembre de 2025 en Málaga— eleva el total a 35 establecimientos reconocidos: uno con tres estrellas, seis con dos y veintiocho con una. Una cifra récord que confirma el poderío gastronómico de la capital.
En esta guía encontrarás todos los restaurantes con Estrella Michelin en Madrid actualizados a 2026: desde la cúspide de DiverXO hasta las tres estrellas más recientes —Ramón Freixa Atelier, EMi y Èter—, pasando por las experiencias más accesibles y los galardones de sostenibilidad. Si buscas alojamiento para combinar con una noche especial, en nuestra sección de alojamientos encontrarás opciones seleccionadas en el centro de Madrid.
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Seleccionamos los mejores alojamientos cerca de los restaurantes con estrella: desde el NH Eurobuilding de Dabiz Muñoz hasta el Mandarin Oriental Ritz donde opera Quique Dacosta.
Ver alojamientos en Madrid Explorar EspañaNovedades Michelin Madrid 2026
La gala de noviembre de 2025 trajo cuatro cambios importantes en el mapa estrellado madrileño:
Ramón Freixa Atelier
El chef catalán regresa a la distinción de dos estrellas en su nueva ubicación en la calle Velázquez. Menús desde 230€ en un espacio renovado que combina cocina creativa con la precisión técnica que siempre ha caracterizado a Freixa.
EMi — Gaztambide, 64
Con apenas cuatro meses de vida, el restaurante del chef Steven Wu logró su primer macaron con una propuesta que cruza lo nórdico y lo asiático de forma singular. Una de las aperturas más comentadas de 2025 en Madrid.
Èter — Granito, 20 (Legazpi)
El pequeño restaurante de los hermanos Tofe, con apenas cuatro o cinco mesas y abierto solo de lunes a viernes, conquista su primera estrella con menús que cambian por completo cada estación. Uno de los grandes hallazgos de la Guía 2026.
Ancestral — Pozuelo de Alarcón
Víctor Infantes y Saúl González revalidan su estrella tras trasladarse de Illescas (Toledo) a la urbanización Monte Alina de Pozuelo. Cocina manchega de brasas con caza de temporada. Menú Pardo desde 100€.
El único restaurante con Tres Estrellas Michelin en Madrid
DiverXO
★★★ Tres EstrellasEl templo gastronómico de Dabiz Muñoz —elegido mejor cocinero del mundo por The Best Chef Awards durante tres años consecutivos— sigue siendo la cumbre de la alta cocina en Madrid. Un espacio disruptor donde la vanguardia se mezcla con la cocina mediterránea y asiática en un menú sin concesiones. Experiencia sensorial única, imposible de repetir dos veces.
Consejo: Las reservas se abren el primer día de cada mes para el mes siguiente. Las plazas se agotan en minutos. Configura una alerta y conecta exactamente a las 00:00 del día de apertura.
Ver restaurante DiverXO →Restaurantes con Dos Estrellas Michelin en Madrid
Madrid cuenta en 2026 con seis restaurantes de dos estrellas. La gran novedad es la reincorporación de Ramón Freixa Atelier, que recupera la doble distinción en su nueva ubicación.
Coque
★★ + Estrella VerdeLos hermanos Sandoval dirigen uno de los grandes templos gastronómicos de la capital. La experiencia comienza en la barra de cócteles, continúa por su espectacular bodega y culmina en el comedor. Su «Agrolab» —laboratorio agrícola en una finca de 100 hectáreas en la Sierra de Madrid— le vale también la Estrella Verde por sostenibilidad.
Ver restaurante Coque →Deessa
★★ Dos EstrellasLa propuesta madrileña del chef Quique Dacosta en el histórico Hotel Mandarin Oriental Ritz. Elegancia del siglo XIX con cocina mediterránea de vanguardia: un matrimonio extraordinario entre el espacio más lujoso y una de las mentes más brillantes de la gastronomía española.
Ver restaurante Deessa →DSTAgE
★★ + Estrella VerdeEl chef Diego Guerrero ha convertido DSTAgE en referencia de cocina creativa sin ataduras. Ambiente industrial-sofisticado, cocina abierta a la sala y un enfoque de sostenibilidad integral que va más allá del producto: implica creatividad como filosofía de vida y de negocio.
Ver restaurante DSTAgE →Paco Roncero Restaurante
★★ Dos EstrellasEn la última planta del Casino de Madrid, el chef Paco Roncero ofrece vistas al centro histórico desde uno de los escenarios más privilegiados de la ciudad. Su cocina combina técnicas de vanguardia con los sabores de la tradición española.
Ver restaurante Paco Roncero →Smoked Room
★★ Dos EstrellasEl proyecto de Dani García, liderado en sala y cocina por Massimiliano Delle Vedove, es una de las experiencias más exclusivas de Madrid: solo 12 comensales, técnicas de ahumado y brasas llevadas al límite. En 2026, su sumiller Luis Baselga fue galardonado con el Premio al Mejor Sumiller de España en la Gala Michelin.
Ver restaurante Smoked Room →Ramón Freixa Atelier
★★ Dos Estrellas — Novedad 2026El chef catalán vuelve a la cúspide con su nuevo local en la calle Velázquez. Una cocina que fusiona la precisión técnica heredada de su trayectoria con una presentación artística de primer nivel. Su regreso a los dos macarons ha sido uno de los momentos más celebrados de la Gala Michelin 2026.
Ver restaurante Ramón Freixa Atelier →Consulta la Guía Michelin oficial
La fuente definitiva para precios actualizados, horarios y disponibilidad de cada restaurante. Te recomendamos combinar la guía oficial con las webs de los propios restaurantes para gestionar reservas.
Guía Michelin Madrid → Gastronomía en QhotelSelección de restaurantes con Una Estrella Michelin
Madrid concentra 28 restaurantes con una estrella en 2026. Aquí destacamos una selección de los más representativos por estilo, accesibilidad o singularidad.
A'Barra
★ Una EstrellaSu característica barra circular donde se practica showcooking es el corazón de una propuesta de alta cocina con base tradicional y producto excepcional. Destaca su selección de jamones Joselito.
Ver A'Barra →La Tasquería
★ Una EstrellaEl chef Javi Estévez ha revolucionado la casquería madrileña de la forma más inesperada: elevándola a la alta cocina con técnica moderna y presentaciones sofisticadas. Casquería y alta gastronomía raramente conviven con tanta dignidad.
Ver La Tasquería →Corral de la Morería
★ Una EstrellaEl único tablao flamenco del mundo con Estrella Michelin. Solo cuatro mesas, flamenco en directo y la cocina del chef David García: una combinación imposible que funciona a la perfección. Experiencia ineludible para quien quiera unir arte y gastronomía en una sola noche.
Ver Corral de la Morería →El Invernadero
★ + Estrella VerdeEl chef Rodrigo de la Calle es el pionero de la «gastrobotánica» española: una cocina que pone las verduras y frutas en el centro de la alta gastronomía sin concesiones. Doble reconocimiento: estrella clásica y verde por sostenibilidad.
Ver El Invernadero →Quimbaya
★ Una EstrellaEl primer restaurante colombiano con Estrella Michelin en España. El chef Edwin Rodríguez propone un viaje por las distintas regiones de Colombia con cocina de autor y productos colombianos seleccionados.
Ver Quimbaya →RavioXO
★ Una EstrellaLa segunda propuesta con estrella de Dabiz Muñoz en Madrid, centrada en la pasta y las masas. Raviolis, dim sum y canelones reinventados con su estilo irreverente e iconoclasta. Más accesible que DiverXO, igualmente adictivo.
Ver RavioXO →Nuevas estrellas en Madrid 2026
EMi
★ Primera Estrella 2026Con solo cuatro meses de vida al recibir su distinción, EMi se ha convertido en el restaurante revelación de 2026. El chef Steven Wu construye un cruce de caminos entre lo nórdico y lo asiático que los inspectores de la guía roja no han podido ignorar. Gaztambide, 64.
Èter
★ Primera Estrella 2026El microrestaurante de los hermanos Tofe en Legazpi —no más de cuatro o cinco mesas, abierto solo de lunes a viernes— cambia su menú completamente cada estación. Una propuesta llena de sensibilidad y técnica que la guía roja ha calificado como uno de sus «hallazgos» más emocionantes de este año.
Tabla resumen: todos los restaurantes Michelin Madrid 2026
| Restaurante | Distinción | Chef | Precio orientativo |
|---|---|---|---|
| DiverXO | ★★★ | Dabiz Muñoz | 450€ |
| Coque | ★★ Verde | Mario Sandoval | 365€ |
| Deessa | ★★ | Quique Dacosta | 120–240€ |
| DSTAgE | ★★ Verde | Diego Guerrero | 175–220€ |
| Paco Roncero | ★★ | Paco Roncero | 120–220€ |
| Smoked Room | ★★ | M. Delle Vedove | 195–250€ |
| Ramón Freixa Atelier | ★★ | Ramón Freixa | desde 230€ |
| A'Barra | ★ | Sergio Manzano | 158€ |
| La Tasquería | ★ | Javi Estévez | 59–98€ |
| Corral de la Morería | ★ | David García | 49,95–79,95€ |
| El Invernadero | ★ Verde | Rodrigo de la Calle | 148–218€ |
| Quimbaya | ★ | Edwin Rodríguez | 140–170€ |
| RavioXO | ★ | Dabiz Muñoz | 100–120€ |
| VelascoAbellà 📍 C/ de Víctor Andrés Belaunde, 25 | ★ | Velasco & Abellà | 116€ |
| Pabú 📍 C/ de Panamá, 4 | ★ | Coco Montes | 75–150€ |
| Gofio 📍 C/ del Caballero de Gracia, 20 | ★ | Safe Cruz | 95–185€ |
| Chispa Bistró 📍 C/ del Barquillo, 8 | ★ | Juan D'Onofrio | 120€ |
| Sen Omakase 📍 C/ de Sta. María Magdalena, 14 | ★ | Steven Wu | 220€ |
| La Casa de Manolo Franco 📍 Valdemorillo, Madrid | ★ | Manu Franco | Consultar |
| Tramo | ★ Verde | — | — |
| EMi ✨ | ★ | Steven Wu | — |
| Èter ✨ | ★ | Hermanos Tofe | — |
| Ancestral ✨ | ★ | Infantes & González | desde 100€ |
✨ Novedades Guía Michelin Madrid 2026. Tabla no exhaustiva; consulta la guía oficial para el listado completo de los 28 restaurantes de una estrella.
Bib Gourmand Madrid 2026: alta cocina sin disparar el gasto
La distinción Bib Gourmand señala los restaurantes con mejor relación calidad-precio según los inspectores de la guía. Madrid cuenta con más de 13 establecimientos reconocidos. Entre los más destacados:
Estrella Verde Michelin en Madrid: gastronomía sostenible
La Estrella Verde distingue a los restaurantes con mayor compromiso medioambiental. En Madrid, cuatro establecimientos ostentan esta distinción en 2026: Coque (con su Agrolab en la Sierra), DSTAgE (sostenibilidad como filosofía creativa), El Invernadero (pionero en gastrobotánica) y Tramo (inclusión social y pequeños productores locales).
Cómo reservar en restaurantes con Estrella Michelin en Madrid
- Planifica con meses de antelación. Los restaurantes más solicitados —DiverXO especialmente— cuelgan el cartel de «completo» en minutos. Algunos como Smoked Room requieren entre 2 y 4 meses de antelación para conseguir mesa.
- Usa las webs y sistemas propios. La mayoría gestiona reservas directamente a través de su página web o plataformas como TheFork o Resy. Configura notificaciones para cancelaciones: son más frecuentes de lo que parece.
- Confirma la política de cancelación. En restaurantes de precio elevado es habitual que se requiera tarjeta de crédito para garantizar la reserva, con penalización por cancelación tardía.
- Informa de restricciones alimentarias al reservar. Los restaurantes de alta cocina adaptan sus menús degustación con antelación. Comunica alergias, intolerancias o preferencias en el momento de la reserva, no al llegar.
- Consulta el código de vestimenta. Establecimientos como Deessa en el Mandarin Oriental Ritz o el Casino de Madrid de Paco Roncero requieren etiqueta. En otros como DSTAgE o RavioXO el ambiente es más informal.
- Llega puntual. Los menús degustación son experiencias cronometradas. Algunos restaurantes no pueden garantizar el servicio completo si llegas con más de 15 minutos de retraso.
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Preguntas frecuentes sobre los restaurantes Michelin en Madrid
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