Jose Andres y su Mercado Little Spain

Jose Andres y su Mercado Little Spain han marcado un antes y un después en la escena gastronómica neoyorquina. Concebido como una "carta de amor a España", este mercado y complejo culinario no solo recrea la riqueza de los sabores, los colores y la tradición de la península ibérica, sino que también representa el compromiso de uno de los chefs más influyentes y queridos del mundo actual con difundir la cultura española fuera de sus fronteras. En este extenso artículo, exploramos en detalle todo lo que necesitas saber sobre Jose Andres y su Mercado Little Spain: su historia, los espacios que lo conforman, la experiencia gastronómica, su impacto cultural y las novedades del 2025.

La visión de Jose Andres: de Asturias a Nueva York

Los orígenes de un chef visionario

Nacido en Mieres, Asturias, en 1969, Jose Ramon Andres Puerta empezó su aventura culinaria en Cataluña, donde se formó desde los 15 años en la escuela de hostelería y más tarde trabajó junto a Ferran Adrià en el mítico El Bulli. Su paso por este templo de la innovación marcó su visión para siempre, impulsándole a experimentar, mezclar tradición y vanguardia, y a concebir la gastronomía como un arte para compartir y unir culturas. Tras ser despedido de El Bulli, Jose Andres emigró a Estados Unidos a los 21 años, quedando fascinado por la diversidad y posibilidades del país, donde empezaría su fulgurante carrera internaciona.

El embajador global de la tapa

En EE. UU., Andres se convirtió en un pionero de las tapas, introduciendo el formato de pequeñas raciones españolas primero en Washington D.C. con Jaleo y luego en otras ciudades. Con ThinkFoodGroup, junto a Robert Wilder, José Andres expandió su imperio con restaurantes que reinterpretan la tradición española, mediterránea, latina y global. Reconocido por sus múltiples estrellas Michelin, premios James Beard y por su labor filantrópica con World Central Kitchen, Jose Andres es hoy una de las figuras más relevantes de la gastronomía mundial.

Qué es Mercado Little Spain

Inspiración y concepto

Mercado Little Spain abre sus puertas en 2019 en el corazón de Hudson Yards, Manhattan, como el mayor proyecto gastronómico español fuera de España. Desarrollado por Jose Andres en colaboración con los hermanos Albert y Ferran Adrià, este mercado de 3.250 m² se inspira en los mercados tradicionales españoles como La Boquería (Barcelona), Mercado de San Miguel (Madrid) o Mercado de la Ribera (Bilbao), con el objetivo de ser un epicentro cultural y culinario que recrea los aromas, sonidos y sabores que marcan la vida cotidiana en España.

Ubicación y distribución

Situado en el 10 Hudson Yards, junto al High Line y cerca de atracciones icónicas como The Vessel y Edge, el mercado ocupa la planta baja del complejo Hudson Yards. Gran parte de su fachada son ventanales acristalados que permiten aprovechar la luz natural y conectar el interior con la energía urbana de Manhattan. El mercado se organiza como una red de calles y plazas interiores, decoradas con murales, materiales ibéricos y mobiliario importado de España, recreando la atmósfera de una callejuela en Madrid, Barcelona o San Sebastián.

Los espacios gastronómicos de Mercado Little Spain

Mercado Little Spain cuenta con tres restaurantes de servicio completo, más de nueve kioscos, dos bares y una zona de mercado donde encontrar desde jamón ibérico hasta latas gourmet, vinos, aceites y dulces típicos. Cada espacio está cuidadosamente diseñado para ofrecer una visión propia dentro del mosaico de la cocina española.

1. La Barra: El templo de la tapa

La Barra es el santuario de las tapas en Mercado Little Spain. Aquí, siguiendo la filosofía del tapeo español, los comensales pueden probar desde clásicos como croquetas de jamón, calamares a la romana o patatas bravas, hasta especialidades regionales más raras en Nueva York, como puntillitas andaluzas, “gildas” vascas o buñuelos de bacalao.

La carta incluye platos de huerta, mar y montaña, ideales para compartir. Sobresalen propuestas como ensalada de espinacas con bacon y piñones, vieira cruda a la pipirrana, atún rojo en escabeche, y, como no, una selección de embutidos y quesos ibéricos de primer nivel. Los precios en 2025 varían entre $7 y $39 por tapa, permitiendo disfrutar de una experiencia flexible y asequible para todos los bolsillos(Little Spain).

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La carta de vinos y vermús es otra joya, con referencias muy cuidadas de toda España. Por último, La Barra acoge eventos para grupos y horas especiales como la "Sangría Hour" que añade diversión y espíritu español a la experiencia.

2. Lena: el sabor vivo del fuego

Hasta comienzos de 2025, Lena era el restaurante de brasas y parrilla del mercado, con especialidades en carnes, pescados y verduras cocinados al Josper, el horno-barbacoa de carbón que se ha convertido en el emblema de la alta cocina española moderna. El menú de Lena era célebre por sus carnes de vaca vieja, cochinillo, pulpo a la brasa y arroces especiales de marisco o presa ibérica.

Una de sus mayores atracciones era el menú del día, un menú fijo de cuatro platos por $35, una auténtica ganga en Nueva York que incluía entrante, principal, guarniciones y postre(Forbes).

Sin embargo, a partir de primavera de 2025, ese espacio se transforma en Txula, un asador vasco de carnes rojas de máxima maduración, conservando el Josper y elevando aún más la apuesta por la tradición parrillera del País Vasco.

3. Spanish Diner y su metamorfosis

Spanish Diner fue hasta 2025 uno de los rincones imprescindibles de Mercado Little Spain, especializado en la comida cotidiana española, con tortillas jugosas, bocadillos generosos, ensaladas frescas, guisos y platos combinados. Su enorme ventanal que se abre sobre el High Line lo convertía en el lugar perfecto para desayunos, brunches y comidas familiares.

En 2025, Spanish Diner cierra sus puertas para dejar paso a Oyamel, el exitoso concepto mexicano de Jose Andres que desde hace dos décadas triunfa en Washington D.C. Oyamel trae a Nueva York su carta de antojitos, tacos, aguachiles y platos de cantina mexicana, aportando diversidad y modernidad al mercado.

4. Los kioscos: una vuelta a España en cada esquina

Mercado Little Spain también alberga kioscos temáticos donde degustar sandwiches calientes, bocadillos de jamón recién cortado, tarta de queso vasca, churros con chocolate, helados artesanales, latas gourmet de mariscos, empanadillas, pulpo a feira, tapas frías, vinos y sangrías. Cada kiosco recrea un rincón típico español, desde la cafetería “Mr. Lopez” con su burger de jamón ibérico, hasta la churrería donde la máquina de churros hipnotiza a pequeños y mayores.

5. El mercado: productos para llevar

No menos importante es el área de tienda, donde los amantes del producto gourmet español pueden comprar aceite de oliva virgen extra, turrón, vinagres, conservas de pescado, embutido, panes gallegos, repostería tradicional, vinos de las principales DO de España y kits completos para preparar paella o tapas en casa.

Experiencia gastronómica y ambiente

Un viaje multisensorial

Uno de los mayores logros de Jose Andres y su Mercado Little Spain es la recreación de la experiencia española en todos los sentidos. Sol, color, olores a ajo, pimiento asado, jamón recién cortado; sonidos de cuchillos, vasos, charla animada y música española de fondo. La decoración, ideada por Capella Garcia y el estudio Lo Siento, traslada al visitante a las calles de cualquier ciudad española, mientras que los materiales, mobiliario y pizarras están importados directamente de España.

Servicio y atención

El equipo humano es otro punto fuerte: muchos de los chefs y camareros son españoles o han sido formados en España, ofreciendo explicaciones detalladas de cada receta, su origen y proceso de elaboración. Es habitual ver al propio chef principal visitando mesas o a sumilleres recomendando vinos y maridajes inéditos.

Novedades y evolución en 2025

Transformación de los espacios: Oyamel y Txula

En este contexto, te invitamos a ver un video que explora en profundidad el proyecto de Jose Andrés y su innovador Mercado Little Spain.

En 2025, Mercado Little Spain se reinventa para seguir a la vanguardia. Por un lado, el antiguo Spanish Diner se convierte en Oyamel, el restaurante mexicano de Jose Andres, apostando por cocina de mercado inspirada en festivales callejeros mexicanos, tacos de autor y grandes platos para compartir como barbacoa de cordero, cochinita pibil o pollo en mole poblano.

Por otro, el espacio Lena evoluciona a Txula, el nuevo steakhouse vasco donde la chuleta de vaca rubia, el txuleton de 60 días de maduración y los pescados al carbón serán protagonistas de una carta directa al paladar carnívoro, sin olvidar la raíz vasca y la reinterpretación moderna.

Reflejo de la diversidad culinaria de España

A pesar de estos cambios, tanto La Barra como los kioscos y zonas de mercado mantienen su esencia española, reforzando el compromiso de Jose Andres y su Mercado Little Spain con la defensa y difusión del tapeo, el picoteo y la calidad de la despensa de España. El resultado es un mercado vivo, en constante actualización y atento a la demanda global, que integra sabores de México pero sin perder su núcleo español.

Relevancia internacional

Mercado Little Spain es hoy un referente no solo para la comunidad española y latina de Nueva York, sino también para los turistas y neoyorquinos que buscan una experiencia culinaria auténtica, diferente, fresca y llena de energía. Su éxito ha impulsado aperturas similares en otras ciudades y ha inspirado a chefs de todo el mundo a reivindicar los sabores de sus mercados y plazas.

Productos y platos emblemáticos

Entre los productos y platos imprescindibles que puedes probar en Mercado Little Spain destacan:

• Jamón ibérico de bellota de 48 meses
• Croquetas de pollo y jamón
• Tortilla de patatas jugosa
• Ensaladilla rusa y ensaladas de huerta
• Patatas bravas con alioli
• Calamares a la romana (estilo Madrid)
• Gambas al ajillo y pulpo a feira
• Buñuelos de bacalao y empanadillas de bonito
• Paella valenciana individual o para compartir
• Churros con chocolate y crema catalana
• Tarta de queso vasca (Burnt Basque Cheesecake)
• Vinos de Rioja, Ribera, Rueda, Albarino y espumosos Cava
• Vermús artesanos y sangrías clásicas y de autor
• Pan gallego, aceite virgen extra, embutidos y quesos manchegos

Impacto cultural y social

Más allá de la comida, la presencia de Jose Andres y su Mercado Little Spain es una poderosa herramienta de diplomacia cultural. El mercado promueve la diversidad, el intercambio y la hospitalidad española, y sirve de plataforma para eventos temáticos, colaboración con chefs invitados, exposiciones artísticas, catas de vinos, noches de flamenco o ferias gastronómicas, replicando la vida de los mercados españoles.

Asimismo, una parte de los beneficios apoya las acciones solidarias de World Central Kitchen, la ONG fundada por Andrès para llevar comida a zonas afectadas por desastres y crisis humanitarias en todo el mundo.

Consejos prácticos para visitar Mercado Little Spain

• Reservas: Fundamental reservar especialmente fines de semana y eventos. Se recomienda a través de OpenTable para La Barra y Txula(Forbes).
• Horarios: El mercado y sus restaurantes funcionan generalmente de lunes a viernes de 12-22h, fines de semana desde 11h, aunque los kioscos tienen horarios variables.
• Ubicación: 10 Hudson Yards, entre la 10ª Avenida y la Calle 30, Manhattan, Nueva York. Fácil acceso desde Penn Station, The High Line y atracciones principales.
• Opciones sin gluten, vegetarianas y veganas: Pregunta al personal, hay propuestas aptas para todas las dietas.
• Precios: La experiencia es adaptativa: una tapa desde $7 o un menú completo por unos $40-70 por persona, según elección de vinos y especialidades.
• Familias y niños: Ambiente animado, opciones para todos, y espectáculos como el proceso de hacer churros que encantarán a los pequeños.

José Andrés: mucho más que un chef

El liderazgo de José Andrés en Nueva York es la culminación de una carrera dedicada a tiernos puentes: entre culturas, generaciones y sabores. Ha logrado que el tapeo y el espíritu de la sobremesa española conquisten Manhattan. Pero su labor filantrópica a través de World Central Kitchen, la innovación constante y su trabajo como embajador gastronómico global, demuestran que su ambición va mucho más allá del restaurante. Sus restaurantes y mercados son, en definitiva, espacios para celebrar la vida y la comunidad.

Preguntas Frecuentes sobre Jose Andres y su Mercado Little Spain

¿Dónde está ubicado Mercado Little Spain?
Mercado Little Spain se encuentra en 10 Hudson Yards, Manhattan, Nueva York, en la planta baja del lujoso complejo Hudson Yards. Es de fácil acceso desde Penn Station, The High Line y las principales atracciones turísticas.

¿Se puede comer sin reserva?
Sí, aunque en horas punta y fines de semana es muy recomendable reservar para los restaurantes principales, especialmente La Barra y Txula. Los quioscos funcionan sin reserva, por orden de llegada.

¿Qué tipo de comida sirven?
Mercado Little Spain recoge toda la diversidad de la cocina española: tapas, guisos, arroces, asados, mariscos, embutidos, repostería y bebidas típicas como sangría, vermú o vinos regionales. Desde especialidades humildes hasta productos de alta gama como jamón ibérico.

¿Hay opciones vegetarianas y sin gluten?
Si. Hay tapas, arroces, ensaladas, tortillas, verduras braseadas y postres aptos para vegetarianos y opciones sin gluten. Consulta siempre con el personal especializado.

¿Quién es José Andrés?
José Andrés es un chef asturiano-americano, pionero de las tapas en Estados Unidos, propietario de ThinkFoodGroup, poseedor de varias estrellas Michelin, premio James Beard, filántropo internacional y fundador de World Central Kitchen. Fue formado en El Bulli y es considerado uno de los chefs más.

¿Qué novedades hay en 2025?
En 2025, el antiguo Spanish Diner se transforma en Oyamel, el restaurante mexicano de José Andrés, y Lena muta en Txula, el asador vasco. Se mantienen La Barra y los kioscos algunos españoles (Eater NY) .

¿Es accesible para personas con movilidad reducida?
Sí, el mercado cuenta con accesibilidad total, servicios en braille y gran tamaño, y atención inclusiva para todo tipo de visitantes.

¿Se puede comprar producto español para llevar?
Por supuesto, el área de mercado ofrece aceite, conservas, embutido, quesos, dulces, pan, vinos y muchos otros productos auténticos elegidos por el chef.

Jose Andres y su Mercado Little Spain son hoy el mejor escaparate de la excelencia y hospitalidad españolas en Nueva York. Un viaje sensorial, cultural y gastronómico que ningún amante de la buena mesa debería perderse. ¡Descúbrelo y déjate seducir por su pasión por España!

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